Fenchel ist nicht jedermanns Sache, die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn. Riecht man an ihm, vernimmt man das typische Anis-Aroma. Fenchel hat doppelt so viel Vitamin C als Orangen und enthält eine große Menge an Eisen, sowie Vitamin A, E, K, Folsäure und Beta-Carotin.

Man kann die Knolle roh, als auch gekocht verzehren, dünsten, schmoren backen oder braten. Fenchelsamen sind zudem besonders beliebt bei Brot- und Gebäck, zum Einlegen von Gemüse oder in Tees.