Die Petersilienwurzel, in Österreich auch Peterwurze genannt, kann roh und gekocht gegessen werden. Sie sind direkt mit der Blattpetersilie verwandt. Heimische Petersilienwurzeln gibts bei uns im Herbst. Sie enthalten viel Eiweiß, Vitamin C und B-Vitamine sowie Kalzium und Eisen.
Petersilienwurzeln sehen Pastinaken sehr ähnlich, unterscheiden sich aber dadurch dass der Blattansatz bei der Pastinake nach innen gewölbt ist und bei der Petersilienwurzel nach außen. Außerdem duftet die Petersilienwurzel nach Petersilie, während der Duft der Pastinake jener einer Karotte sehr ähnelt.
In Suppen und Eintöpfen ist sie sehr beliebt, als Püree, in Aufläufen oder man gibt sie als Beilage zum Braten (Fisch, Fleisch, etc.) ins Rohr.
Pastinken aus Lagerbeständen gibt es bei uns über den Winter.
Back to the roots – Peterwurzen-Pommes, lila Gewürz-Karotten und gelbe Rüben auf Couscous
Herbstlich bunt geht es gerade auf den Märkten zu. Zwischen Kürbissen in allen Größen und Formen findet man jede Menge Wurzelgemüse wie Karotten, Rüben, Peterwurzen oder vitaminreiche Knollen wie Sellerie.
Beuschel mit Golser Kneidln
Die einen lieben es, die anderen hassen es – das Beuschel. Bei uns eine seltene Delikatesse, die ich selbst letztmalig vor einigen Jahren bei meiner Oma gegessen habe. Eine Zeit lang war ich so verrückt danach, da musste sie es sogar einmal im Monat zubereiten. (mehr …)
Das Eis brechen. Schwarzer Reissalat mit Bio Nusstofu aus dem Seewinkel
Das Eis zu brechen ist manchmal schwieriger als man denkt. Ich hatte in letzter Zeit beinahe täglich die Gelegenheit neue Leute kennen zu lernen, sowohl privat als auch beruflich. Vor allem bei den beruflichen Treffen war es immer schwierig das Eis zwischen zu brechen, da ich a) immer etwas nervös davor bin und b) man ja nie weiß was oder wer einen erwartet. (mehr …)
VIDEO: Chou Farci oder wie der Kohl zum Popstar wird
Diesen Winter habe ich eindeutig ein Lieblingsgemüse: Kohl. In der österreichischen Küche wird dieses geniale Gemüse viel zu sehr unterschätzt und oftmals nur in Form von „Zuspeis“ zubereitet. Doch dabei bieten die kraus gewellten Blätter so viel mehr Möglichkeiten zur Zubereitung. (mehr …)
A guads Wurzelwerk
oder: Rindsrouladen mit Wurzelgemüse
Für die Rindsrouladen braucht man schon ein bisschen mehr Zeit. Den für das Einrollen der Rindsstücke braucht man ein wenig Fingerspitzengefühl und wenn man will dass sie schön aussehen muss man sich auch etwas Mühe geben. Aber der Auswand lohnt sich. Besonders im Winter hüllen sie das Haus nicht nur in einen ganz besonderen Duft, durch das lange Braten im Ofen wirds auch schön warm in der Küche.