Pickle Guide – Gemüse einlegen leicht gemacht. Einer für alles – ein Sud der immer passt.

Karotten, Rüben, Gurken, Tomaten, Paprika, Radieschen, Zwiebel, Knoblauch, Chili – der Gemüsegarten gibt gerade Vollgas. Ich liebe es den Geschmack des Sommers ins Glas zu packen und dabei mit Farben, Formen und Gewürzen zu experimentieren.

Sein eigenes Gemüse einzulegen hat einfach so viele Vorteile. Erstens ist manchmal gerade mehr reif als man im Moment essen kann und es gibt nichts schlimmeres als sein eigen großgezogenes Gemüse wegwerfen zu müssen weil man schlichtweg keine Verwendung dafür hat. Da ist es doch viel besser dieses in nur 5 Minuten einzumachen und einfach später zu genießen. Und ja, ihr lest richtig – es dauert tatsächlich nicht länger als 5 Minuten. Einfach den Sud hinstellen und aufkochen lassen und währenddessen das Gemüse schneiden und in Gläser schichten. Mit dem Sud übergießen, fest verschließen und ca. 14 Tage ziehen lassen – fertig sind die Quick Pickles. Ein weiterer Vorteil ist, dass man im Gegenzug zu gekauftem eingelegtem Gemüse immer genau weiß was man hat und auf Gemüse höchster Qualität zurückgreifen kann. Außerdem wird das Gemüse nicht lange gekocht, so bleibt es knackig und die vielen Vitamine bleiben drinnen. Man hat also ganzen Herbst und Winter, ja sogar bis in den Frühling hinein sein eigenes Gemüse das man verzehren kann. Noch dazu geben die Gläser optisch einiges her und sind somit die idealen Geschenke. Wer freut sich nicht über etwas gesundes Selbstgemachtes?

Was sind eigentlich „Pickles“, und welche Einlegemethoden gibt es?

„Pickles“ sind in einem Essigsud eingelegte Gemüseteile oder Früchte, es leitet sich ab von „to pickle“, was „einlegen“ bedeutet. Durch eine Mischung aus Essig, Salz und Zucker werden Hefe- und Schimmelpilze am Wachstum gehindert und das Gemüse wird haltbar gemacht.

Und los gehts!

Schritt 1 – Die Einmachgläser sterilisieren

Das Um und Auf sind saubere Einmachgläser, Keimfreiheit ist oberstes Gebot beim Einmachen und Einlegen. Am besten kochst du die Gläser 10–15 Minuten in kochendem Wasser aus, dann bist du auf Nummer sicher. Ich persönlich habe auch gute Erfahrung gemacht die Gläser einfach im Geschirrspüler mit der Intensiv-Funktion zu waschen, dabei habe ich aber darauf geachtet diese nicht mit dem „normalen“ Schmutzgeschirr zu waschen sondern wirklich nur mit den Einmachgläsern.

Die Deckel immer gut beachten

Sehr oft sind die Gläser zwar steril aber unterm Deckelrand (vor allem bei bereits gebrauchten Gläsern!) befinden sich noch Rückstände. Am besten verwendest du immer neue Deckel, die du ebenfalls vorher sterilisierst.

Schritt 2 – das Gemüse wählen und vorbereiten

Welches Gemüse sich zum Einlegen in Essig eignet? Du kannst sogut wie alles dafür verwenden. Wichtig ist die Frische – umso frischer das Gemüse ist, umso besser und knackiger sind die Pickles im Anschluss. Die Ware darf weder unreif noch überreif sein und gut muss immer gut gewaschen werden. Ob man die Schale dran lässt ist einem selbst überlassen, das Geschirr mit dem man arbeitet sollte immer sauber sein.

Ich liebe es das Gemüse auch optisch in Form zu bringen, deshalb lege ich manchmal ganze Gemüseteile ein, schneide es mit einem Crinkle-Messer oder drehe es durch den Spiralschneider – das liebe ich zum Beispiel bei den orientalischen Kurkuma-Zucchini. Seid kreativ, traut euch! Mischt Farben und Formen, verwendet viele frische Kräuter und schichtet abwechselnd in Gläser.

Schritt 3 – den Essigsud vorbereiten

Und jetzt kommt der absolute Sud-Allrounder – der Essig-Sud, der einfach immer passt. Dazu bringt ihr einfach 250 ml Weißweinessig (alternativ Apfelessig) mit 5,5% Säure mit 500 ml Wasser, 2 TL Rohrzucker und 3 TL Meersalz (kein Jodsalz, damit wird das Gemüse weniger knackig) zum Kochen. Nun könnt ihr es nach Belieben mit Senfkörnern, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen anreichern.

Schritt 4 – Das Gemüse damit übergießen und verschießen

Das Gemüse schichtet ihr in die vorbereiteten sterilen Gläser, gebt Gewürze und Kräuter dazu und übergießt es mit dem Essigsud. Wichtig ist, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist, der Sud bis zum Glasrand reicht und die Gläser sofort verschlossen werden. So entsteht ein Vakuum, das für optimale Haltbarkeit sorgt. Am besten stellt ihr die Gläser noch auf den Kopf und lässt sie auskühlen. Die Pickles sollte man ca. 14 Tage ziehen lassen, danach sind sie ideal um gegessen zu werden.