Ob Blockpaprika oder Spitzpaprika, ob groß und rund oder schmal und klein, mild oder scharf – Paprika ist und bleibt einfach ein sehr beliebtes Gemüse, man verwendet es fast überall auf der Welt. Den Reifegrad der Paprika erkennt man an der Farbe – im unreifen Zustand sind nämlich alle Paprikasorten grün.
Was alle Sorten gemeinsam haben ist, dass sie sehr gesund und dabei kalorienarm sind.Zudem enthalten sie jede Menge große Mengen an Kalium, Magnesium, Zink und Kalzium und viele Vitamine. Auch Peperoni und Chilis gehören zur Familie der Paprika.
Verschiedene Cartinoid-Farbstoffe sind der Grund für unterschiedliche Farben der Paprika und das enthaltene Capsaicin ist für die Schärfe verantwortlich. Mit dem Scoville-Index wird die Schärfe der Paprika bestimmt, ein normaler Speisepaprika wird hier mit mild eingestuft und zum Beispiel Jalapenos oder Cayenne-Pflanzen werden als scharf eingeordnet.
Beim Kochen findet Paprika entweder als Frucht oder als Gewürz Verwendung. In der Region wo ich wohne, also im Osten Österreichs an der Grenze zu Ungarn ist besonders das Paprikagewürz beliebt. Wir verwenden es für eine Vielzahl an Speisen: Paprika-Hendl, Szegediner Krautfleisch, Reisfleisch, Fisch-Paprikasch, Gulasch, gefüllte Paprika usw.
Unser Klassiker – Nudelauflauf für good vibes
Ich sags ganz ehrlich, bei uns entsprechen nicht immer alle Speisen der Haute Cuisine. Oft mögen wir es ganz einfach, schnell und unkompliziert – alles in einem Topf oder in eine Pfanne oder Ofenform, das ist überhaupt das allerbeste für die Familienküche. Good Vibes only. (mehr …)
Summerlove: Caponata (di Melanzane)
Aus dem Vollen schöpfen kann man derzeit im Garten und am Feld. Es ist wie im Schlaraffenland, überall Paradeiser, Paprika, Melanzani, Steinobst, Beeren, Kukuruz und Kräuter. (mehr …)
Fisch und munter! Orientalischer Couscous mit Dörrobst, roten Rüben, Granatapfel und gebratenem Zander
F(r)ich und munter ist man nach dieser Power-Portion. Nicht nur jede Menge Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen, B-Vitamine und Omega-3-Fettsäuren machen diesen orientalischen Couscous mit Dörrobst, Granatapfelkernen, roter Rübe und gebratenem Zander zu einem wahren Muntermacher – auch die Optik reißt uns aus unseren Tagträumen. (mehr …)
ein herbstlicher Kochkurs
Ende Oktober war es dann endlich so weit: der Kochkurs, welcher im Rahmen eines Gewinnspiels vom Seewinkler Sonnengemüse verlost wurde ging in die zweite Runde. Schon der erste hat mir und hoffentlich auch den Besuchern einen riesen Spaß gemacht. (mehr …)
Sauerteig-Fladenbrot mit Beiried und Chili
Hausgemachtes Fladenbrot ist einfach unschlagbar! Viele Fladenbrote werden mit Backpulver oder Hefe gemacht, mein Favourit ist allerdings dieses hier mit Sauerteig.
Burger Baby
Es gibt diese Abende die nie enden sollten. Sie sind geprägt von fröhlichem Gelächter, freundschaftlichen tiefsinnigen Gesprächen, philosophischen Erkenntnissen und bei uns auch von spannenden Weinen und großartigen Speisen.
pannonische Pimientos de Padrón
Der Mai steht bei uns immer ganz im Zeichen zahlreicher Festivitäten. Sofern das Wetter passt, wird auch so oft und ausgiebig wie möglich gegrillt. (mehr …)