Ob Blockpaprika oder Spitzpaprika, ob groß und rund oder schmal und klein, mild oder scharf – Paprika ist und bleibt einfach ein sehr beliebtes Gemüse, man verwendet es fast überall auf der Welt. Den Reifegrad der Paprika erkennt man an der Farbe – im unreifen Zustand sind nämlich alle Paprikasorten grün.
Was alle Sorten gemeinsam haben ist, dass sie sehr gesund und dabei kalorienarm sind.Zudem enthalten sie jede Menge große Mengen an Kalium, Magnesium, Zink und Kalzium und viele Vitamine. Auch Peperoni und Chilis gehören zur Familie der Paprika.
Verschiedene Cartinoid-Farbstoffe sind der Grund für unterschiedliche Farben der Paprika und das enthaltene Capsaicin ist für die Schärfe verantwortlich. Mit dem Scoville-Index wird die Schärfe der Paprika bestimmt, ein normaler Speisepaprika wird hier mit mild eingestuft und zum Beispiel Jalapenos oder Cayenne-Pflanzen werden als scharf eingeordnet.
Beim Kochen findet Paprika entweder als Frucht oder als Gewürz Verwendung. In der Region wo ich wohne, also im Osten Österreichs an der Grenze zu Ungarn ist besonders das Paprikagewürz beliebt. Wir verwenden es für eine Vielzahl an Speisen: Paprika-Hendl, Szegediner Krautfleisch, Reisfleisch, Fisch-Paprikasch, Gulasch, gefüllte Paprika usw.
Wenn es eine Speise gibt, die bei uns im Haus immer für strahlendes Lächeln sorgt, dann ist das ein Paprikahendl. Vor allem die Herzen der Männer der Familie lässt dieses traditionelle Gericht höher schlagen und hilft uns Pluspunkte zu sammeln.
Die ewige Frage: Was gibts heute zu essen? Eigentlich reicht es doch, wenn ich mir die Frage ständig selbst stelle, doch von allen Seiten hör‘ ich sie immer wieder. Neulich beim Gemüse einkaufen fragte mich sogar die Verkäuferin „Na, wo gibts gibts heit z’essn?“. (mehr …)
Die meisten Freunde und Bekannte, die ich gefragt habe, was sie für unsere Region typisch finden, antworteten mir: die Weite. Und der See. Und der Wein. Und das gute Essen. (mehr …)
Im Moment hab ich ein Pantscherl mitn Paprika. Übersetzt heißt das eine kleine Liebelei, eine Affäre. Genau so kommst mir auch vor in den letzten Tagen. Denn soviel Paprika wie ich im Moment schneide, verkoche, in unterschiedlichsten Varianten zubereite habe ich in meinem Leben noch nicht gegessen! (mehr …)
Endlich ist er da der Frühling und das erste frische Gemüse der Saison knackt ordentlich und rüttelt unsere trägen Gaumen wach! Dabei denke ich an Radieschen, Jungzwieberl und Spitzpaprika.
Österreich liebt die pannonische Küche. Wie in meinem Post zum Erdäpfelgulasch bereits erwähnt ist das Paprikapulver mittlerweile fest verankert in unserer traditionellen Küche. Neben Gulasch (in allen möglichen Varianten) und Paprikahendl spielt Paprikapulver und auch Paprika in seiner Roh-Form auch im Fisch-Paprikasch eine bedeutende Rolle. (mehr …)
Challenge des Tages: Erdäpfelgulasch das wie Omas schmeckt. Ohne Anleitung natürlich! Es gibt so viele verschiedene Zubereitungsweisen dieses Gerichts. Und generell hundert verschiedene Arten Gulasch zu kochen. die Zutatenliste mancher füllt eine ganze A4-Seite, andere haben gerade ma 5 Inhaltsstoffe. (mehr …)
Jo mei, ist des Schnee! Freudiges Erwachen am 28.Dezember. Frau Holle hat es bis zu uns ins Burgenland geschafft und die Landschaft in ein wunderschönes Winter-Wonderland verwandelt. Bei Anbetracht der weißen Pracht strahlen unsere Augen wie die von kleinen Kindern und man kann es kaum erwarten endlich rauszugehen. (mehr …)
Ein Picknick! Oh ja, da kommen schöne Bilder in den Kopf. Sofort denkt man an eine bunte Picknick Decke und einen Picknickkorb vollgepackt mit guten Sachen. Da auf der Lacke, wo die Sonne den Himmel und das Wasser in zarte Pastellfarben hüllt. Das Schilf wiegt sich geschmeidig im Wind und im Hintergrund ertönt leises Vogelgezwitscher. (mehr …)
Habe d’ere Pannonia! Wir sind ständig auf der Suche nach Neuem. Wollen mehr von der Welt sehen, weiter weg, an schönere Seen, auf höhere Berge, an weitläufigere Strände und kristallklarere Meere. Doch seien wir uns mal ehrlich, ist es woanders wirklich so viel besser? Hat man wirklich alles um sich herum schon einmal gesehen, probiert, entdeckt? (mehr …)