Die großen grünen Blätter und leuchtend gelben, weißen, roten oder purpurfarbenen Stiele machen ihn besonders attraktiv. Man kann die Stiele und die Blätter verzehren, die Blätter können ähnlich wie Spinat verwendet werden. Mangold enthält viel Vitamin C, B-Vitamine, Vorstufen der A-Vitamine, aber auch Kalzium, Magnesium und Eisen.
Mangold speichert, ähnlich wie Spinat, Nitrat – welches bei Aufwärmen und Warmhalten in Nitrit umgewandelt wird. Somit können gesundheitsschädigende Nitrosamine entstehen – deshalb Mangold immer frisch zubereiten.
Nach dem Pflücken sollte Mangold relativ schnell verzehrt werden. In ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tage, man kann ihn aber auch in ein Glas einfrischen – so bleibt er auch etwas länger frisch.
Mangold schmeckt gedünstet sehr gut zu Fleisch und Fisch, ist aber auch der Hit in Pasta, Aufläufen, Gratins, in Lasagne oder man macht eine cremige Mangoldsuppe daraus. Will man ihn einfrieren sollte man ihn vorher kurz in heißem Wasser blanchieren und danach portionsweise tiefkühlen.
Mangoldsuppe, ein Rezept aus „Pflücksalat & Blattspinat – Gesundes Grün in 77 Rezepten“ | Buchrezession
Die Modefarbe der Saison auf die Teller zu bringen – das ist die Idee hinter dem Kochbuch „Pflücksalat & Blattspinat“ von Yvonne Schwarzinger, welches heuer im Löwenzahn Verlag erschienen ist. (mehr …)
Saltimbocca mit Zucchini-Mangoldgemüse
Eines meiner Lieblingsrezepte der Saison, weil es so einfach geht und so herrlich schmeckt ist Saltimbocca mit Zucchini-Mangoldgemüse. (mehr …)
Drei Sommerrezepte die mich glücklich machen
Ich liebe den Sommer und merke immer wieder wie sehr ich Vitamin D zum glücklich sein brauche. Außerdem gibt es nichts schöneres als nach draußen zu gehen, die Vögel fröhlich zwitschern zu hören, die Sonnenstrahlen auf der Haut zu spüren, und frisches, sonnengereiftes Gemüse aus dem Garten zu holen. (mehr …)
Eine große Portion Frühling am Flammkuchen und mein erstes Mal Spargelstechen.
Zu Beginn der Spargelsaison durfte ich heuer im Rahmen der Ja! Natürlich Eventreihe „Aus Bauernhand“ gemeinsam mit dem Team der Feldküche nach Marchegg reisen, wo wir den Bio-Bauern Markus Brandenstein besucht haben. (mehr …)
Dinkelpalatschinken mit Mangold und Kichererbsen
Der Frühling steht bereits vor der Türschwelle, und doch traut er sich nicht ganz herein, dabei ist meine Sehnsucht nach ihm schon größer als der höchste Baum im Garten. Ich habe ein wenig nachgeholfen die Zeit zu überbrücken und ihn mir bereits mit Dinkelpalatschinken mit Mangold, Kichererbsen und Bio-Kräutertofu in die Küche geholt. (mehr …)
Goatnlasagne mit zworalei Paradeisertartar!
Den Sommer auskosten mit einer Gartenlasagne mit gelbem und schwarzem Paradeisertartar. Es gibt nichts erfüllenderes als im Sommer die ersten Früchte zu ernten. Stolz ist man auf seine Schützlinge und erfreut sich über jede neue Blüte, der man dann Tag für Tag bei ihrer Verwandlung zur Frucht zusehen kann. (mehr …)
Geh, Pepperl, plausch nid!
Vegetarische Lasagne mit Mangold und Feta
Einen eigenen Gemüsegarten zu haben, das war ja mein Ziel. Und alle wussten es besser und hauten mir Dinge an den Kopf wie: der Boden ist zu hart, der Boden ist zu trocken, du hast zu wenig Zeit, dort gibts ja keinen Wasseranschluss, es ist zu wenig Sonne und überhaupt und sowieso. Gut. Geh, Pepperl, plausch nid! (mehr …)