Grillen über den Dächern Wiens | Werbung | Kooperation

Holzspieße ca. 30 Minuten in Wasser einlegen. Das Beiried in kleine Würfel schneiden. Spargel waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Abwechselnd das Beiried und die Spargel-Stücke aufspießen. Die Spieße mit dem Steak Gewürzsalz und einer Prise Pfeffer gut einreiben.

Die Steak-Spieße auf beiden Seiten scharf angrillen, sodass das Fleisch innen noch schön saftig und rosa ist.

Spitzpaprika mit etwas Öl einpinseln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Melanzani halbieren, auf der Schnittfläche mit einem scharfen Messer etwas einschneiden und salzen. Die Melanzani ca. 15 Minuten ziehen lassen. Spitzpaprika auf beiden Seiten scharf angrillen bis die Haut Blasen wirft bzw. etwas schwarz wird. Vom Grill nehmen, in eine Schale geben, mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Danach die Haut abziehen, den Strunk und die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Die Melanzanihälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen (zwischendurch dann einmal wenden) und bei geringer Hitze (eventuell am Rand des Grillers platzieren) ca. 5–10 Minuten grillen bis das Melanzani-Fleisch weich wird. Die Melanzani mit einem Löffel auskratzen. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, das Melanzani-Fruchtfleisch und den Paprika zugeben. Paprikapulver geräuchert und Chilipulver, sowie Essig hinzugeben. Den Ajvar kurz einkochen lassen und mit Meersalz abschmecken. Ajvar in ausgespülte saubere Gläser füllen und die Gläser fest verschließen. Im Kühlschrank hält er 2 bis 4 Wochen.

Die Germ im Wasser auflösen. Dinkel-Vollkornmehl mit dem Sauerteig, dem Wasser, dem Brotgewürz und dem Salz vermischen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen und mit der Handfläche etwas flach drücken. Die Grillmarinade mit dem Olivenöl vermischen und beide Seiten einpinseln. Backpapier auf  den Grill legen und die Fladen ca. 5–10 Minuten pro Seite bei geschlossenem Grill-Deckel aufgehen lassen. Zum Schluss die Fladenbrote nochmals 30 Sekunden auf der jeder Seite scharf grillen.