Karotten sind besonders reich an Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, welches unsere Sehfähigkeit, das Immunsystem und das Zellwachstum fördert. Weiters sind Karotten reich an Vitaminen der B-Gruppe, sowie Vitamin C und E. Außerdem enthalten Karotten noch Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink.

Lagert man die geernteten Karotten im Keller oder in einem kellerähnlichen Raum in einer Sandkiste kann man sie monatelang lagern.