Apfelstrudel, Krautstrudel, Dukatenbuchteln, Nussbeugel – typisch burgenländische Rezepte und ein paar Geheimtipps

Ich liebe österreicher Klassiker wie Apfelstrudel und süßen Germteig. Ich versuche ja grundsätzlich in meiner Küche auf Weizenmehl und weißen Zucker zu verzichten. Doch es gibt ein paar Klassiker, die man einfach kennen und können sollte, auch in ihrer ursprünglichen Form. Dazu zähle ich Strudelteig, wie er bei uns im Burgenland gemacht wird.

Gefüllt wird der Strudel entweder mit geröstetem Kraut (gerne auch etwas durchzogenem Speck dazu), Äpfeln, Topfen oder Bohnen.

Strudelteig ziehen

Ich habe zahlreiche Rezepte von meiner Oma übernommen und mir auch von meiner Schwiegermama, die das Strudelteig-Handwerk so richtig gut beherrscht, zeigen lassen wie man es originalgetreu macht. Der Strudelteig muss so dünn sein, dass man darunter eine Zeitung lesen kann, der Teig über den ganzen Tisch gezogen. Das wichtigste ist, damit der Strudelteig schön elastisch ist, ihn vorher zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde stehen zu lassen. Und dann wird er vorsichtig ausgerollt, ehe er auf ein gut bemehltes Strudeltuch (oder Leintuch) kommt. Dann wird er von der Mitte weg mit dem Handrücken vorsichtig ausgezogen, bis über den Tischrand. Die Teigränder kommen bei uns in eine „Strudelteig-Suppe“, diese besteht einfach aus geröstetem Zwiebel, Erdäpfeln, Paprikapulver und etwas Majoran.

Traditioneller Apfelstrudel

Das Besondere am Apfelstrudel nach Schwiegermamas-Rezept ist der Bröselkoch, mit dem die Äpfel bestreut werden. Er macht den Strudel nicht so „gallig“ wie wir sagen würden, schön kompakt und nicht zu weich. Der Bröselkoch ist auch perfekt für Kirschen- oder Traubenstrudel geeignet – ihr müsst ihn unbedingt probieren!

Süßer Germteig

Für viele ist und bleibt ein klassischer süßer Germteig ein Mysterium. Dabei ist das wichtigste dabei Zeit, Wärme und noch mehr Zeit. Mein Rezept könnt ihr für typisch burgenländische Beugel verwenden, sowohl mit Nuss – als auch mit Mohnfülle gefüllt, für Dukantenbuchteln, als auch für wunderschöne Striezel. Hier findet ihr auch ein paar Ideen für süße Germteig-Osterhasen. Obwohl ich süßes Vollkorngermgebäck wie jenes mit Purpurweizenvollkornmehl sehr gerne mag, ist dieses nicht gleich zu setzen mit einem typisch burgenländischen Nussbeugel aus Germteig oder Dukatenbuchteln mit Powidl-Füllung. Powidl ist übrigens eine sehr lange gekochte Zwetschkenmarmelade, die ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Hier findet ihr ein ähnliches Rezept für einen Powidl-Mandel-Zopf.

Ich wünsche euch ein gutes Gelingen!