Vollkorn-Herbstschnitte mit Äpfeln und Nüssen

Was macht Waldstauderoggen so besonders? Enthält Einkorn Gluten? Wie setze ich meinen eigenen Sauerteig an? Khorasan als natürlicher Sonnenschutz? Diesen und vielen anderen Fragen sind wir beim letzten Brotbackworkshop mit Elisabeth Unger aus der Naturbackstube in Wallern auf den Grund gegangen.

Der  Herbst macht auch wieder ordentlich Lust darauf selbst Brot zu backen, deshalb freue ich mich besonders darüber dass Elisabeth Unger und ich gemeinsam 2 Workshops bei mir in der Summakuchl organisiert haben. Elisabeth unterrichtet uns über alte, resistente Sorten, über die Herausforderungen in der Landwirtschaft, über ihre Steinmühle und teilt ihre besten Rezepte mit uns. Von Roggenvollkornbrot mit Sauerteig ohne Hefe, bis zu Purpurweizen-Zimtschnecken ist alles dabei.

Zu Beginn meiner Workshops versuche ich immer alle kurz an einen Tisch zu bringen, mit einem Kaffee, einem Glas Wein, und immer etwas selbst gebackenem. So haben wir die Gelegenheit uns untereinander kennen zu lernen, herauszufinden was die Erwartungen an den Workshop sind und Fragen gleich vorweg zu klären. Ein Kuchen-Rezept das ich besonders im Herbst gerne auftische ist die Vollkorn-Herbstschnitte mit Apfel und Nüssen. Diesmal habe ich sie mit einer Mischung aus Dinkelvollkorn- und Einkorn gemacht, man kann aber auch reines Dinkelvollkornmehl, Weizenvollkorn, Emmer- oder Einkornmehl dafür verwenden. Die darüber geraspelten Äpfel geben dem Kuchen bzw. eigentlich der Schnitte das gewisse Etwas.

Hier noch ein paar Eindrücke vom letzten Brotbackworkshop und das Rezept dieser tollen Herbstschnitte.