ausgewogen frühstücken mit Dinkel-Saatenbrot und Frühstücksmuffins mit Apfel & Karotte

In letzter Zeit kam ich immer wieder in Kontakt mit Menschen, die mir erzählen, dass sie nach wie vor so gerne Rezepte aus meinen Kochbüchern oder vom Blog nachkochen. Das erfüllt mich mit unglaublicher Freude und Stolz, denn mein erstes Kochbuch ist tatsächlich aus dem Jahr 2015 und wird scheinbar immer wieder so gerne nachgekocht, auch wenn es aktuell nur mehr über wenige Quellen zu beziehen ist.

Beruflich hat sich bei dem einiges geändert und der Blog hier wird nicht mehr so regelmäßig „gespeist“, wie früher. Dennoch enthält er mittlerweile ein so großes Repertoire an Rezepten, auf das ich selbst immer wieder gerne zurückgreife. Außerdem ist er für mich auch ein bisschen wie ein Tagebuch, ein Journal, der Momente in Form von Geschichten, Bildern und Rezepten festhält. Dieses Bewusstsein hat mich motiviert wieder ein paar Rezepte und Erlebnisse online zu stellen, denn auch wenn ich sonst vieles von unserem Schaffen (dem Garten, der Küche, den Kids, dem Alltag im Burgenland) auf Instagram teile, hat diese Plattform für mich einen besonderen Wert.

Gut gerutscht ins Jahr 2024

Ein neues Jahr fühlt sich für mich immer wieder an wie eine neue Seite zu beschreiben – es ist voller Möglichkeiten. Und der Moment etwas zu ändern und umzusetzen ist JETZT.

So habe ich mir auch vorgenommen wieder mehr Ausgewogenheit in unsere Ernährung zu bringen. Die Weihnachtszeit war geprägt von viel Süßem (und ach haben wir es genossen!! <3) und deftigem Essen. Gestern haben Schule und Kindergarten wieder gestartet und ich möchte wieder weniger zum Bäcker fahren, sondern mehr selbst backen. Gelingt mir immer wieder ganz gut, nur manchmal ist eben der „Schlendrian“ drinnen, wie eben in der Weihnachtszeit. Daher haben wir diese Woche gleich mit einem vollwertigen super saftigen Dinkelbrot in der Kastenform gestartet und Frühstücksmuffins. Beides kommt in die Jausenbox unserer Kindern und die Freude über die Muffins ist bei ihnen groß! Auch für mich fühlt es sich gut an, schon beim Start in den Tag zu wissen, dass sie Kinder gut genährt sind. Dazu kommen aktuell geschälte und geschnittene Karotten und Äpfel, das schmeckt ihnen am besten und ist aktuell noch regional erhältlich, was im Jänner ja zunehmend schwerer wird.

Für das Saatenbrot setze ich schon am Vorabend den Hermann, unseren Sauerteig an. Diesen bewahre ich in einem verschlossenem Schraubglas im Kühlschrank auf. Wer mehr über die Herstellung und Fütterung von Sauerteig erfahren will, liest am besten hier nach.

Den Sauerteig für das Dinkelbrot setzte ich mit Roggenmehl 960 an. Zeitgleich beginne ich auch mit dem Brühstück, dafür gebe ich Getreide und Saaten in eine Schale, gebe eine Prise Salz hinzu und übergieße und bedecke es mit heißem Wasser. Gut umrühren und das Brühstück vollkommen auskühlen lassen, danach bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben. Nach 12-24h ist der Sauerteig bereit für die weitere Verarbeitung. Ich gebe die restlichen Brot-Zutaten in eine Schüssel, füge den Sauerteig und das Frühstück hinzu und verknete den Brotteig gut.

Brot auf Vorrat backen / einfrieren und auftauen

Das ausgekühlte Brot kann man auch gut einfrieren. Dafür eignet sich die Schockfrosten-Taste bei der Gefriertruhe am besten. Ich taue mein Brot und Gebäck immer bei 150°C Ober- und Unterhitze auf, je nach Größe des Gebäckstücks zwischen 15-30 Minuten.