Zurück im Alltag nach den Semesterferien starte ich gleich wieder mit dem Brotbacken, denn es geht nichts über frisches hausgemachtes Sauerteigbrot. Heute habe das Rezept für mein Country Bread mit Roggensauerteig, Weizenmehl und Weizenkleie für euch.
Das Rezept funktioniert auch toll mit über Nacht Gare (noch mer Aroma!) dafür das Brot nach der Stückgare abdecke und in den Kühlschrank gebe und am nächsten Morgen backen.
Ich habe die Anleitung diesmal mit Zeitstempeln versehen, so könnt ihr euch ein wenig orientieren, wann was am besten gemacht wird. Die Zeitangaben sind aber immer nur Richtwerte, es kommt immer auch auf die Aktivität eures Starters an, Raumtemperatur etc.
Country Carl Sauerteigbrot
für 4 Personen
Zutaten
70 aktiver Sauerteig
315 g Weizenmehl 700
35 g Weizenkleie
9 g Salz
220 ml Wasser
20:00 Uhr Sauerteigstarter ansetzen mit 10 g Ssuerteig, 30 ml Roggenmehl 960, 30 ml Wasser.
8:00 Uhr Sauerteig, Mehl, Weizenkleie, Wasser gut verkneten für die Autolyse.
9:00 Uhr Salz einarbeiten.
10:00 Coil Folds in 3 Runden, alle 30-60 Minuten.
13:00 Teig formen und ins bemehlte Gärkörbchen setzen. Bei Raumtemperatur ca. 2h ruhen und reifen lassen.
15:45 Backofen vorheizen, Topfit Deckel in den Backofen stellen.
16:00 Uhr Brot in den heißen Topf setze und backen. Erst 15 Minuten bei 250 Grad Ober-Unterhitze mit geschlossenem Deckel. Anschließend Deckel abnehmen und bei 200 Grad weitere 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Topf nehmen und vollständig auskühlen lassen.
~ genießen 😍
