Ich hatte schon so lange vor sie zu backen, die kleinen feinen Nussbeugel. Sie sind tatsächlich so ziemlich die einzigen Dinge, die ich mir an süßen Backwaren ab und an in der örtlichen Bäckerei kaufe. Zwar sind sie mir eigentlich immer viel zu süß, aber ich bin immer schon ein ganz großer Nussfülle-Fan und man bekommt sie nicht so oft. Früher in der Bäckerei meiner Großeltern habe ich auch die großen Nussbeugel geliebt, also nicht in Kipferl-Form, sondern auf unsere burgenländische Art in Form eines dicken Strudels – in der Mitte sieht man dann schneckenförmig die Nussfülle. Dass man auch zu den kleinen Nusskipferl Nussbeugel sagt habe ich erst später gelernt.
Die kleinen feinen Nussbeugel kann man auch ganz einfach mitnehmen und unterwegs genießen. Wir hatten sie diese Woche als süßen Snack mit am See beim Schlittschuhlaufen. Ein seltenes Schauspiel ist das, wenn der See zugefroren ist also versuchen wir es so oft es geht auszunutzen. Mit der Kältewelle kam bei uns allerdings auch der Eisregen, Straßen, Bäume, Wiesen, Sträucher, Autos, alles ist mit einer bis zu zwei Zentimeter dicken Eisschicht überzogen. Irgendwie schön diese Winterstimmung, aber gleichzeitig auch eine echte Herausforderung im Verkehr und bei Unternehmungen da man einfach überall rutscht.
Mal abwarten wie es mit dem Wetter die nächsten Tage weitergeht – in der Zwischenzeit genießen wir Nussbeugel, heißen Tee und ein Tasse Kaffee.
Nussbeugel
für 4 Personen
Zutaten
Germteig:
300g glattes Weizenmehl
120 g kalte Butter in Stücken
80 ml Milch, kalt
30 g Kristallzucker
15 g Germ
1 Dotter
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
Nussfülle:
160 ml Milch
100 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
100 g Semmelbrösel
180 g Walnüsse gerieben
2 g Zimt
optional ein Schuss Rum
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Die Zutaten zu einem kompakten Teig verkneten und zu einer Kugel geformt 1 h rasten lassen. ich mit Kristallzucker und Vanillezucker aufkochen. Brösel, Walnüsse, Zimt zugeben und zu einer leicht cremigen Konsistenz rösten. Nach Belieben einen kleinen Schuss Rum zugeben.
Teig in 20 Stücke. 16-18 Stücke teilen und mit dem Nudelholz zu ovalen ca. 10 cm großen Flecken ausrollen. Etwas Fülle daraufgehen, der Länge nach einschlagen und zu Kipferl mit spitzen Zipfeln formen.
Die Beutel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bepinseln und dieses trocknen lassen. Vor dem Backen nochmals mit Ei bepinseln, sodass sich eine Haut bildet. Insgesamt 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten bei 180°C Ober- Unterhitze goldbraun backen.
