Während die ganze Welt verrückt ist nach fluffigen Mischbroten mit großen Löchern und knuspriger Krume lieben wir (besonders meine Eltern und ich) kernige würzige reine Roggenbrote. Sie sind für mich der Innbegriff von Bauernbroten. Ich liebe es auf die robuste Rinde zu beissen, den Geruch und das Aroma, das sich im Mund durch die typischen Gewürze wie Fenchel, Anis und Kümmel verbreiten. Richtig gute Roggenbrote bleiben auch eine Woche lang saftig ohne altbacken zu schmecken. Sie sind auch die Art von Mahlzeit, die ich gerne nach getaner Arbeit im Garten genieße. Die Brote machen lange satt und herzhaft belegt mit Spiegelei, Käse, Schnittlauch aus dem Garten oder im Sommer frischen Paradeisern und Paprika sind sie einfach unschlagbar.
Sie sind zwar nicht die idealen Brot für die Schuljause, da sie nicht so hoch aufgehen und meist mehr Kruste haben, aber die perfekte Basis für eine herzhafte Jause zu Hause. Nach einigen Tagen schmecken sie immer noch gut – auch überbacken, mit Spiegelei darauf, gegrilltem Spargel. Und sollte dann wirklich noch etwas übrig sein schneidet man die Brotscheiben am besten in kleine Würfel und reicht sie dann später zur Bärlauch-, Brokkoli- oder Karfiolsuppe.
Aktuell sind wir gerade dabei die Beete zu reinigen und für die neue Saison aufzubereiten. Im Spätsommer und Herbst habe ich einiges an Laub auf den Beeten verteilt, das zu gutem Humus wurde. Wurzelreste werden angesammelt und auch frischer Humus aus dem Komposthaufen eingearbeitet.
Erste Salate habe ich bereits gesät und manche schon im Folientunnel vorgezogen, die nun ihren Platz im Beet gefunden haben. Auch Karotten habe ich bereits gesät. Jetzt ist es wichtig diese feucht zu halten, nur dann beginnen sie nämlich zu keimen. Im Folientunnel habe ich bereits zig Paradeiserpflänzchen, Paprika, Spiralpfefferoni, Melanzani und Kohlrabi vorgezogen. Ich habe das Gefühl das wird ein gutes Gartenjahr und freue mich sehr auf die Sommersaison!
100% Roggen-Sauerteigbrot
für 4 Personen
Zutaten
Sauerteig (Vorteil):
300 g Roggenvollkornmehl
300 g Wasser ca. 35°C
60 g aktiver Roggensauerteig
Brotteig:
Sauerteig
400 g Roggenvollkornmehl (zB. Waldstauderoggen)
400 g Roggenmehl 960
650 ml Wasser, handwarm
25 g Salz
10 g Brotgewürz
Für den Sauerteig alle Zutaten am Vorabend gut verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Am nächsten Morgen den Brotteig zubereiten. Dazu alle Zutaten klumpenfrei vermischen, der Teig kann nicht geknetet werden. Nun den Teig ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Anschließend die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig aus der Schüssel kippen und den Teig mit einer Teigkarte in zwei Teile teilen. Mit der Teigspachtel von den Seiten zur Mitte hin mit dem Mehl zu einer Kugel formen. Anschließend in die Gärkörbchen legen und die Oberseite mit Mehl bestäuben.
Nun 45-60 Minuten ruhen lassen bis sich an der Oberfläche deutlich Risse bilden.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Teiglinge entweder rauskippen so wie immer, oder vorsichtig herausheben und auf das Backblech setzen, so bleibt die schöne rissige Oberfläche erhalten.
Die Brote mit Schwaden 10 Minuten bei 250°C backen, anschließend die Temperatur auf 200°C absenken und ca. 40-45 Minuten fertig backen.
