Ein Rezept aus unserer diesjährigen Weihnachtsbäckerei sind die süßen Kokosengerl. Wir lieben ja Krapferl mit Kokos, das sind die Engel mit den Kokosflocken an den Kleid-Zipfeln eine süße Abwechslung zu Kokosbusserl und Kokoskipferl.
Kokosengerl
für 4 Personen
Zutaten
200 g Mehl
100 g Kokosflocken
170 g kalte Butter
100 g Staubzucker
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
1 Msp. Vanille
1 Dotter
1 Prise Salz
Marillenmarmelade zum Füllen
zum Verzieren:
1 versprudeltes Eiklar
200 g Staubzucker
1 TL Zitronensaft
Kokosflocken zum Bestreuen
Am besten die Kokosflocken fein mahlen. Dann mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Teig dünn auswalken und Engel ausstechen. Au fein mit Backpapier belegtes Backblech geben un 10 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen und jeweils zwei Kekse mit Marmelade zusammenkleben.
Eiklar, Staubzucker und Zitronensaft gut verquirlen bis eine zähflüssige Masse entsteht. Mit einem Papierstanitzel Muster auf die Engel zeichnen. Den unteren Teil des Kleides der Engerl mit etwas Marmelade bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.
