Quitten sind sehr fest und von einem feinen Flaum überzogen. In der Verarbeitung aber sind sie Äpfeln sehr ähnlich. Sie besitzt einen aromatischen zitrusähnlichen Duft. Heimisch Quitten können von September bis November geerntet werden.
Sie enthalten sehr viel Pektin und sind reich an Vitamin C, aber auch an Mineralstoffen wie an Eisen, Zink, Kalium, Kalzium, Kupfer und Mangan. Ich mag Quitten sehr gerne als Kompott, in Chutneys, Currys, aber auch auf Kuchen.
Wildgerichte und diese Jahreszeit gehören für mich einfach zusammen. Reh, Wildschwein, Hirsch, Hase oder Fasen – ich mag alle Wildarten. Noch dazu ist Wildfleisch besonders fettarm und nährstoffreich, da es sich frei in der Wildbahn bewegen kann und nur Gesundes zu sich nimmt. (mehr …)