Ein sehr wichtiger Bestandteil beim Kochen ist und bleibt die Zwiebel. Es gibt viele unterschiedliche Zwiebelarten von runden zu ovalen, länglichen bis hin zu platten Zwiebeln deren Aroma mild-süß bis würzig scharf sein kann. Außerdem enthalten Zwiebeln viele ätherische Öle und schwefelige Verbindungen (Sulfide), die zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen.
Beim Lagern unbedingt darauf achten, dass die Zwiebel in einer trockenen, luftigen, dunklen Umgebung sind. Unter optimalen Bedingungen können Zwiebeln monatelang aufbewahrt werden.
Thailand im Topf: Massaman Curry
Wenns draußen friert und unglaublich kalt ist überkommt mich jedes Jahr aufs Neue das Fernweh. Ach wie gern wäre ich gerade am Meer und würd meine Zehen in den Sand stecken. Am liebsten würd ich sofort wieder nach Thailand fliegen. Den letzten Sommer verbrachten wir im Land der weltbesten Currys und Gewürze. (mehr …)